Cursos Empleo 45 (ver cursos)

Dependiente/a de Pescadería

Fecha: del 21 de febrero al 31 de marzo de 2022

Horario: 15:00 a 20:00 horas.

Duración: 125 horas

Lugar: Cámara de Gipuzkoa - Avda. de Tolosa, nº 75 - 20018 Donostia-San Sebastián ubicacion

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ELKAR-EKIN LANEAN: PLAN DE CAPACITACIÓN E INSERCIÓN LABORAL

Objetivo

  • Conocer y diferenciar los productos de pescadería.
  • Realizar la recepción de las materias primas y productos auxiliares, controlar el registro en el inventario y gestionar su almacenaje y la posterior expedición de pedidos.
  • Preparar y organizar el pescado o el marisco con los tratamientos y técnicas siguiendo procedimientos especificados para su conservación o comercialización o uso industrial, siguiendo las normas de calidad, seguridad alimentaria y protección del medio ambiente.
  • Preparar e incorporar sustancias (salazones, líquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, de acuerdo con el manual de procedimiento y las instrucciones de trabajo, garantizando la calidad e higiene.
  • Realizar la selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en fresco, elaborando pastas, precocinando, cociendo o congelando el producto atendiendo a las exigencias del mercado y según la valoración de los escandallos para establecer el precio de venta.
  • Efectuar el mantenimiento de los equipos y medios necesarios para los tratamientos de conservación de los productos de pescado y marisco.
  • Aplicar los procedimientos para obtener semiconservas de salazón, semiconservas de escabeche y productos ahumados.
  • Elaborar masas y pastas, productos refrigerados o congelados, platos cocinados aplicando los procedimientos de fabricación y realizando el envasado y embalaje óptimo para su conservación y presentación.
  • Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de pescados, crustáceos, moluscos y derivados.
  • Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en pescaderías.
  • Obtener el certificado de manipulador de alimentos

Programa

1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

  • Pescado características generales.
  • Clasificación y diferenciación de los pescados.
  • Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
  • Estacionalidad de los pescados.

2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

  • Características principales y clasificación.
  • Crustáceos. Características generales.
  • Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
  • Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
  • Moluscos. Características generales.
  • Clasificación y diferenciación de los moluscos.
  • Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
  • Equinodermos. Características principales y clasificación.
  • Estacionalidad del marisco.
  • Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
  • Las algas y su utilización

3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

  • Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
  • Distintos cortes en función de su cocinado.
  • Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

  • La calidad de los productos.
  • Deterioro del pescado.
  • Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

  • Clasificación de los alimentos.
  • Vitaminas en el pescado.
  • Minerales.
  • Agua.

6. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

  • Los métodos de conservación de los alimentos.
  • El envasado y la presentación de los alimentos.
  • El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  • Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  • Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  • Higiene del manipulador.
  • Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas.

7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

  • Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
  • Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y RIESGOS ESPECÍFICOS

  • Factores y situaciones de riesgo.
  • Daños derivados del trabajo.
  • Consideraciones específicas de seguridad.
  • Medidas de prevención y protección.

9. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A PESCADERÍAS

  • Proceso de decisión del comprador/a.
  • Roles en el proceso de compra.
  • Complejidad en el proceso de compra.
  • Tipos de compra.
  • Psicología del consumidor/a.
  • Variables que influyen en el proceso de compra.

10. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR/A EN PESCADERÍAS

  • Tipos de ventas.
  • Técnicas de ventas.
  • El vendedor. Tipos de vendedores.
  • Características del buen vendedor de pescado.
  • Actividades del vendedor de pescado.
  • Nociones de psicología aplicada a la venta.de pescado.

11. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍA. NUEVO ROL

  • ¿Qué son las habilidades sociales?
  • Escucha activa.
  • ¿Qué es la comunicación no verbal?
  • Componentes de la comunicación no verbal.
  • Aplicación a la venta de pescado.
  • Información y formación del cliente.
  • Satisfacción del cliente.

12. CARNÉ MANIPULADOR DE ALIMENTOS

  • Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano.
  • Los alimentos y su manipulación.
  • Instalaciones, maquinaria y utensilios.
  • Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
  • Personal; higiene, hábitos y salud.
  • Condiciones especiales de manipulación en restauración colectiva.
  • Legislación básica. 

13. PERSPECTIVA DE GÉNERO

  • Conceptos básicos y estrategias relacionadas con la iguadal de mujeres y hombres.

Otros datos relevantes

Formación gratuita, previa inscripción.

Información E INSCRIPCIÓN

943 000297
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Programa financiado por:  lodoDFGGenerico

Programa organizado por:        CG HORIZ NEGRO                    Karabeleko

Con la colaboración de:    lanbide                  04 logo asle color

Cámara de Gipuzkoa Avda. de Tolosa, nº 75 - 20018 Donostia-San Sebastián Tel. +34 943 00 03 00 - info@camaragipuzkoa.com